私房蛋黄酥好做吗

互联网- 2023-08-20 13:36:52

手把手教你私房蛋黄酥配方,做法详细零失败,学会了中秋节自己做

大家好,关于私房蛋黄酥好做吗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于为什么不建议手工私房月饼的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗
  2. 私房蛋黄酥好做吗
  3. 私房烘焙用什么烤箱好
  4. 80年代,北京一套四合院才一万块钱,为什么没人愿意买

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第964个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

已过大暑,虽然还是炎炎烈日,其实离中秋节也只剩一个半月的时间了,月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来,我从几年前开始学习研究烘焙,学会的第一款烘焙美食就是月饼,初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼。

做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗?

其实月饼的种类还是很多的,除了传统的苏式月饼和广式月饼,还有各种新型的月饼,比如说冰皮月饼、桃山皮月饼等,都是别出心裁,应运而生。

要回答这个问题,首先我们必须要对各种月饼的制作方法有一定了解,而且必须了解糖浆在月饼制作中的作用。

其实一般来说只有广式月饼的制作中,需要用到月饼糖浆,它也叫做转化糖浆,作用是:使月饼的饼皮保持松软,并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆,色泽通透、甜度适中,做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好,同时保湿性好,可以抑制淀粉老化,保持饼皮的柔软度,延长产品保鲜期。

一般来说,广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替,虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用,但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆,保证它的上色性和回油性等。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮,则不需要用到转换糖浆,就不存在能不能代替的情况了。苏式月饼的饼皮是酥皮,做法类似于蛋黄酥的酥皮制作,口感层层酥脆,冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配,半透明状态的饼皮颜值特别高哟。桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材,这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆。

既然说到月饼了,下面分享一个我常用的广式月饼方子给大家,回油以后,饼皮柔软,口感细腻,希望大家喜欢哟!

广式月饼(参考分量50g/个12个量)

【饼皮】

低筋面粉:105g,枧水:2.5g,转化糖浆:65g,花生油:20g。

【馅料】

豆沙馅:300g,咸蛋黄:12个(中等大小)。

【蛋黄液(装饰用)】

蛋黄:1个,饮用水:10g。

【其他】

清水、高度白酒适量。

制作步骤:

1、新鲜咸鸭蛋去壳去黄,表面喷上高度白酒,在提前预热的烤箱中,180度烘烤8分钟左右。烤完以后,立即再喷一层白酒。

2、枧水、转化糖浆、花生油搅拌均匀。

3、加入低粉,翻拌成团,盖保鲜膜松弛半小时。

4、豆沙馅分25g一个的剂子,包咸蛋黄,搓圆备用。

5、饼皮分成15g一个剂子,包上馅料,搓成圆柱形。

6、月饼模具中撒少量低粉防粘,敲去多余的粉,将月饼压模。

7、蛋黄+饮用水,调成蛋黄液。

8、月饼表面喷水送入提前预热的烤箱,200度烘烤8分钟后取出。

9、刷两遍蛋黄液再烘烤7分钟,表面金黄取出,自然放凉。

Tips:干货看这里!

1、月饼制作完,需要有一个回油的过程,常温放置2-3天回油更好吃。

2、蛋黄液不用刷太多,薄薄一层即可,否则容易花纹不清。

3、月饼如果出现塌腰、泄脚等情况,可能由于馅料中水分太多,月饼皮和馅料的软硬度不一样。

4、蛋黄烘烤完可以清理一下硬的部分,以免包的时候将饼皮戳破。

5、夏季室温高,松弛时可以放在冰箱。

6、广式月饼中枧水的作用是起到酸碱平衡的作用,转化糖浆中一般含有柠檬酸等,可以中和酸味,防止月饼产生酸味而影响口感,使月饼获得酥松口感,加快回油速度。

以上就是我对“做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗?”的一些分析和看法,欢迎伙伴们分享自己在制作月饼时的美食心得,晒出自己的美味作品哟!

伙伴们,你喜欢什么口味的月饼呢?每年中秋,你会选择自制月饼还是购买月饼呢?欢迎在评论区一起聊聊,期待以美食会友,认识更多的伙伴!

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私房蛋黄酥好做吗

私房蛋黄酥好做。

蛋黄酥,它是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。

在面粉中加入猪油、水、麦芽糖和成水油皮,然后包上由面粉和猪油做成的油酥面,经过反复折叠之后,便形成层次分明的面皮。

私房烘焙用什么烤箱好

我有一个不良饮食习惯,只要吃的食物里面不能放糖,因为糖的味道是甜咪,只要我一尝到嘴里,马上呕吐,严重时还需到医院!正因为这样,今天这个烘培蛋糕的事情我不能作出正确的回答!希望你们能够谅解!

80年代,北京一套四合院才一万块钱,为什么没人愿意买

马未都说:“1990年,我开海马歌舞厅,赔了43万!那时候北京一套四合院才1万块钱,如果我当时用这些钱全部买北京四合院,到今天我一定是北京首富”

谁也没长前后眼,谁也无法预测未来!当年,倒腾古董,手握几十万巨资的马爷,都没看出来北京四合院现在会如此值钱,更何况,那时候刚刚能解决温饱问题的普通老百姓呢?

当然了,马未都说90年一套北京四合院一万块钱,肯定有一些夸大其词!但是80年代初在北京,面积小一点的四合院一万块钱一套,我觉得应该是真的!但为什么没有人愿意买呢?对于这个问题,我觉得有以下几点原因!

80年代,万元户比亿万富翁都稀有,很多人即便是想买也没有钱啊!

不是不买,而是真的买不起!根据相关部门统计,1981年的全国人均年工资收入是722元,平摊到每月应该是64.3元。千万不要被这些平均值所迷惑,因为那时候,80%的工人每月工资都在20~40元之间!

别说80年代了,就是90年代,如果你有一万元,那就算赫赫有名的大人物了,知名度不亚于现在的娱乐明星!1980年,我清楚的记得,爸爸一个月的工资才30块钱,我妈就更低了,只有十几块钱,一年下来,我们家的年收入也就是500元。但这样的工资在当年,已经算是非常不错的了!至少可以解决一家人的温饱问题!

因为,当时的物价非常低,80年代初,大米才1毛钱1斤,买猪肉0.95元1斤,电影票2-3毛钱,像土豆和西红柿这样的蔬菜,都是几分钱1斤,馒头和油条几分钱一个,那时候过年的压岁钱也就给1-2毛钱!一瓶茅台酒也就9块钱!

当时北京的四合院一万块钱一套,绝对是真的,但当时对于大多数家庭来说,这个价格也是天价,以我们家为例,不吃不喝也要攒20年,才能买得起,真的太难了,也根本没想过这事!

穷人买不起,极少数的富人,也不会买,为什么?当时的有钱人,要么把钱存进银行,安全保险还能吃利息!要么买一些稀罕物件,比如大哥大,录像机,摩托车,甚至是小汽车!这些物件,在当时可以彰显一个人的身份地位!就算是买房子,他们宁愿去深圳买楼房,也不会在北京买四合院,好不容易从大杂院里打拼出来,谁愿意再回到那个鬼地方!

80年代,国家还有分房的福利制度,没有人愿意花那么多钱买一个破院子!

80年代初,那时候商品房在国内凤毛麟角,即便是北京,直到1985年,才在方庄试点建了一部分商品房,但也几乎没人买!不仅仅是因为太贵,更重要的是那时候都是单位统一分房,这个福利制度一直到1998年才陆续取消!当时分到的房子基本都是筒子楼,厕所是公用的,厨房都在外面,一家几口挤在一个十几,二十几平米的房子里,但那时候的丈母娘也不挑,有住的地方就行!

而当时的四合院在人们的印象中是什么样呢?平房,大杂院,很多家混在一起住!干点啥都不方便,而且特别吵,特别闹,跟住大街上没啥区别!住在里面的人,做梦都想搬出去!谁又愿意花1万元巨资买一个四合院呢?

80年代,大多数人也没有投资意识,更没有超前的眼光!

那时候,普通老百姓还没有什么投资意识的,更不没有超前的眼光和足够的远见!说到没有眼光和投资意识,我最佩服的就是我父亲,忘了是87年还是88年,他老人家花了5000块钱买了一台录像机,可没过几年就被VCD淘汰了!现在成了没人要的古董了,但这个古董却一文不值!

如果说,80年代,你错过了买一万一套的四合院,觉得可惜了!想想1999年,北京天通苑刚刚开始出售经济适用房时,什么房价?2650元/平方米!比同等区域的房子每平米便宜1000多,但是市场认可度并不高,人们还是觉得贵,也看不上那的房子,根本没多少人申请!现在天通苑的房子均价都得40000/平方米以上了!

所以,在国家和社会的发展历程中,这样的发财致富的机会,曾经无数次摆在你面前,但都被你选择无视!谁也别怪,只能怪自己目光短浅,毫无远见,更没有那个发财的命!

买一套北京四合院非常麻烦,不能贷款,而且产权归多人所有!

80年代初,人们还没有贷款这个念头,当然了,那时候社会上金融体系也不够完善,贷款买房想都别想!买一套四合院必须全款一次性付清,即便是现在,如果你想买一套北京四合院,依旧是没办法贷款和分期付款,这是最大的Bug!但相比于普通商品房的70年产权,北京的四合院是则是永久性产权!

说到产权,麻烦就更大,那时候北京的绝大多数四合院,一般都住至少10家人口,而且每一家都有产权继承人,一家不同意,就没办法完成过户!这是很多买家和四合院代理销售机构最为头疼的事情!一家一家的谈下来,都同意安置条件后,可能需要花费1年以上的时间!

因此,以上这两个问题,也让很多想买四合院的人望而却步!

80年代,愿意花一万块钱买过四合院的人都有哪几种!

80年代初,有钱并且有意愿买一套北京四合院的人,基本上就是这三种人!

第一,那些有留学或者在国外生活经历的人,这些人在国外耳濡目染,发现那些老外对我国一些历史人文方面的东西,特别感兴趣,而且觉得很值钱!所以,他们认为具有上千年历史的四合院,未来一定会变得更有价值!

第二,真正的投资或者收藏界的大佬,有眼光,更有远见,在他们眼里,北京四合院是一套房产,更是就是一个历史悠久的古董!所以,他们觉得北京四合院非常具有投资和收藏价值!

第三,瞎猫碰死耗子,无心插柳柳成荫!手里有点闲钱,家里人口多,楼房里住不开,就想着买一套四合院,大家生活在一起,舒服一点!

80年代,谁买过一套北京四合院呢?

有据可查,就是家有儿女中“刘星的姥姥”-孙桂田!老人家据说是北京大户人家的千金小姐,离婚二次,带着三个孩子一起生活!80年代初,30几岁的孙桂田做小生意,赚了点钱!于是她想为孩子们做点什么,也不知道是懂投资还是眼光独到,他先是花两万块钱在北京买了一套四合院,后来又向亲戚借了2万多,又买了两套,如今这三套四合院,每一套都至少价值上亿元!

总结

人们之所以发出这样的感叹,并提出这样的问题,更多的还是因为目前北京四合院已经涨到了天价,每平米高达2-20万,不管是东城还是西城,最不起眼的一套四合院也是上千万起步,位置比较好的,面积比较大的,已经价值上亿!

但历史不能重来,我们也不能总是倒着看历史,错过了就是错过了!一切历史,有因必有果!即便回到40年前,再给你一次选择的机会,你也不一定会选择花一万块钱买一套四合院!

所以,80年代,想买一套北京四合院,你必须同时具备,充足的钱财,长远的投资眼光,收藏古董的决心,以及或多或少的运气!

如今,四合院不仅仅是一座能居住的房子,它更是一种特定的文化产物,一种情怀,一种传承!而且越来越多的有钱人开始迷恋四合院的生活方式和尊贵地位!

如今,有能力购买北京四合院的,依旧是非富即贵的人,而且是那些大富大贵的顶级富豪!很显然,我们依旧都不是!

关于私房蛋黄酥好做吗的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

手把手教你私房蛋黄酥配方,做法详细零失败,学会了中秋节自己做
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