很多朋友对于炒菜只放蚝油可以吗和不建议用蚝油做菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炒菜放蚝油三大禁忌
2. 炒菜只放蚝油可以吗
3. 炒饭为什么不能放蚝油
4. 哪三种菜不能放蚝油

炒菜放蚝油三大禁忌

1.蚝油不宜长时间加热

很多人其实不知道蚝油应该在什么时候放，蚝油的正确使用方式应该是在食材即将出锅之前放，不管是什么烹饪方式，都应该在最后出锅前放蚝油。很多人在烹饪食材的时候都喜欢先放一些蚝油，认为加热的时间越长，香味越浓郁，其实蚝油却不是这样。蚝油不宜长时间加热，因为蚝油本身的鲜味比较浓郁，如果食材刚下锅就倒入蚝油，经过长时间的加热之后蚝油本身的鲜味就失去了，等于跟没放一样，完全失去了本身该有的口感。如果家里做菜比较喜欢放鸡精和味精的，这两样调料最好也是出锅之前放，因为这两样调味品也是不宜长时间加热的，最后放才能提升口感。

2.蚝油不宜大量使用

蚝油算得上是我们用的调料里面比较“高贵”的了，毕竟人家的成分是有生蚝的，怎么说也是个海鲜。很多人认为蚝油的味道鲜美，不管是做什么菜，都喜欢一下倒很多蚝油进去，认为这样做出来的菜会更香。蚝油本身确实能给菜品增添香味没错，但是我们要知道，我们使用的任何调味品，里面都含有大量的钠和盐分，再加上我们炒菜加的盐，这些盐分加起来就已经超过我们每天需求的盐分摄入量了，如果此时再大量的使用蚝油，就控制不了了。

3.对海鲜过敏的人不能吃蚝油

海鲜过敏，就是海鲜之类的食物都不能吃。蚝油也是一样，我们都知道蚝油本身就是用生蚝做的，而生蚝本身也属于海鲜，所以说蚝油就跟海鲜有着一样的成分，海鲜过敏的人最好不要吃蚝油。

炒菜只放蚝油可以吗

炒菜不能只放蚝油蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

一年前给老妈买了一瓶蚝油，前几天去的时候发现根本就没用，原来老妈说根本就不会用，不知道做什么菜的时候需要放蚝油。那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？

炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。

1红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。

2腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

3辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。

炒菜时放蚝油也是有窍门的，这2点要牢记，难怪加了蚝油也不鲜：

1.蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

炒饭为什么不能放蚝油

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而蚝油的用处跟好处，就是它可以帮助饭菜提高香味跟鲜味，可以在多个地方都用到，如做面条、煲汤、吃火锅、炒菜等等。饭不可以放是因为长时间的熬煮，在高温的影响下，蚝油中的谷氨酸钠还可能失去鲜味，变成焦谷氨酸钠。大家在这里也不要误会，之前很多人都说味精会致癌，其中正是因为谷氨酸钠的这种成分，其实这种成分只是失去了作用，但并不会致癌。

哪三种菜不能放蚝油

楼主您好，很高兴为您解答这个问题，根据本人多年做菜经验来分享一下哪些菜不适合放蚝油！

看到这个问题的朋友们，我想你们对蚝油应该很熟悉，蚝油基本上是一种家家必备的调味品，很常见。很多人炒菜都会放蚝油，放蚝油的菜不仅色泽鲜艳、汁稠味厚，而且可以增加人的食欲。

不过蚝油并不是万能的，有的菜品就不适合放蚝油，哪些菜品不适合？我们可以先从蚝油的配料看看，基本就是蚝汁、白糖、水、谷氨酸钠、还有一些和酱油类似的添加剂。

蚝油配料表

看完上面的配料表，我来给大家总结一下有三种菜不适合放蚝油：

炒菜的时候蚝油一般是用于味道比较简单的菜。如果炒一些味道比较大的甜、酸类的菜，根据配料表我们可以看到，蚝油中有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟甜、酸类菜肴搭配，根本尝不到蚝油的鲜味，还会和糖、醋产生一定的化学反应，会失去一定的口感。

而且蚝油中有一定的盐分，放蚝油的话吃起来会又腻又咸，所以糖醋类的菜不建议放蚝油。

海鲜我们一般会水煮或者清蒸，本身就已经是很鲜的一道菜了。我们可以看一下上面的配料表，蚝油就是从海鲜中提取出来的，所以海鲜类的菜加蚝油是多此一举。而且蚝油中含有焦糖，会影响菜的品相。

经常做饭的都知道，菌菇这种食材本身就很鲜，加入蚝油必然会“适得其反”，这样就吃不到菌菇本身的鲜味。所以，菌菇类的菜不建议放蚝油！

看完上面的解答，相信大家已经对哪些菜不能放蚝油有了一定的了解，如果有说的不到位，欢迎留言、评论。

蚝油的由来

说海边有个人在煮生蚝的时候，因为突然有事忘了关火。等想起来的时候，在锅底就已经出现了一层厚厚的耗汁，于是他便尝了一下，味道异常鲜美。他发现这个耗汁之后思考了很久，经过长时间的研究，终于发明出来了耗油，并在1888年正式创立了公司，专门生产耗油。

蚝油什么时候放？

本人建议在出锅前加入，因为蚝油有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，在锅里煮久了会失去它的鲜味，出锅前加入蚝油可以最大的释放蚝油的鲜味。所以蚝油应该在菜品出锅前淋入，这样效果最好。

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