大家好，关于现在为什么家里都不吃味精了呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么医生不建议吃味精的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 现在为什么家里都不吃味精了呢
2. 为什么外国人不吃味精
3. 是什么让你放弃吃味精了
4. 味精究竟有多不安全还能不能使用

现在为什么家里都不吃味精了呢

一说到味精、鸡精等调味品，不少人就闻之色变：

听说吃多了会致癌？

为了健康，做饭最好不加味精或鸡精？

孩子吃多了会变蠢？

很多人对味精都很排斥，但是“鲜味”人人爱，这些认识和做法都正确吗？我们听听专家怎么说！

吃味精鸡精会致癌？错

有关味精的2个误区

误区一：味精、鸡精会致癌

正解：味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。

误区二：味精是化学制剂合成

正解：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，有增加食品鲜味作用，中餐里用的最多。最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。所以味精也算是天然产品。

现在大家知道了吧，吃味精是安全的，但是在吃法和用量上也是有讲究的，吃对了还能帮助降血压，中老年朋友值得学一学。

用对味精鸡精，帮助控制血压

我们都知道，钠吃多了，会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

不少人说了：

好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……

这里有一个健康秘籍要给你：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！

这是为什么呢？

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

但是:这一切的前提都是“适量”。每天味精的摄入量最好不要超过5克！如果直接一大勺倒进去，那就没有健康益处啦。

谷氨酸钠(味精)，过多摄入会在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛等症状。

儿童不宜过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，过多摄入会在大脑生成的过多的氨基丁酸，将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它的减少会导致钙磷大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

具体怎么使用味精控制血压，看看下面5条金律就知道了。

使用味精的5条金律

◆烧菜的最后再放味精

因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味，菜出锅时再加味精才能起到提鲜功效。

◆控制摄入量

我国居民膳食指南推荐每人每天的钠摄入量不超过5克。

◆很多食物不需添加味精

如海鲜、高汤烹制菜肴等等食物本身就很“鲜”，使用了味精，反而会影响原汁原味。

◆避免天天用味精

老年人味觉功能减退，不能靠味精来刺激口味，不仅会过量，还容易造成对味精的依赖。

◆利用其他提鲜食材

提鲜不是味精的专利，传统的高汤烧菜，生鲜上抹岩盐，菜肴中加虾皮等方式也都有提鲜的作用。

小贴士：专家教你自制健康味精

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：

把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。

为什么外国人不吃味精

我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答可以帮到大家。

首先一点。我曾经在一个外资公司工作十年，接触过欧美人士也比较多。国外的欧美国家，他们的营养健康知识，普及的比较好。

首先要了解味精是什么？其实味精就是谷氨酸钠。很多食材本身就已经有自然的鲜味了就是因为这些食材当中也富含谷氨酸。因此，烹饪这些食材的时候，只要食材新鲜，其实是不需要添加味精的。

另外一点味精数量如果过多也会导致发胖。而且暂时当中添加味精会妨碍钙和镁的吸收。

现在越来越多的人的味觉都已经是产生了一种迟钝感。比如现在的川菜越来越啦，这也就是因为人们在吃刺激性食物的时候慢慢的会被麻痹掉。吃味精也是同样的道理，现在很多家庭的味精的使用量逐日增高。不是因为菜品本身不够新鲜，而是这个新鲜度对他们而言已经不够了。

欧美，肉食摄入比较充足，肉类本身就非常的新鲜了。欧美的肉食的烹饪的方式也比较简单。一般就是煎炖，而我们普遍的很多烹饪的方式添加的作料太多，因此容易掩盖掉食材本身的味道，所以很多家庭需要靠味精来提现。

所以很多家庭对味精的使用都是一种错误的方式。例如很多家庭喷高汤的时候会放点围巾，拌凉菜的时候放点味精。调馅料的时候放点味精，腌制的时候放点围巾，其实很多时候未经能不食用尽量不食用。

是什么让你放弃吃味精了

谢邀。吃了几十年味精从未放弃。

味精学名谷氨酸钠，德国人首先发现，曰本人率先投入工业生产，中国人第一家生产企业是1923年创办的上海天厨味精厂。

味精早先是由面筋通过水解法取得，六十年则由粮食或糖蜜通过发酵法取得。九十年代联合国粮农组织就确认味精无害，至今也没任何权威机构宣布味精有害。当然食用味精应注意两点，一是适量，二是起锅前投放。有人说从不吃味精，这不太可信，除了从不上饭店从不吃加工食品。

中国味精产量除一半出口外，饮食和食品加工己占大头，个人消费虽然下降仍占相当比例。当然选购时应从正规商店选大品牌。仅个人之见，供参改。

附天厨参加1936年美国芝加哥博览会获奖产品照片及证书。

味精究竟有多不安全还能不能使用

味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，即谷氨酸钠。而谷氨酸是什么东西呢？谷氨酸是构成人体蛋白质的二十种氨基酸中的一种，至于蛋白质，知道没有蛋白质就没有生命，就可以理解构成蛋白质的这二十种氨基酸的地位了。

由于这二十种氨基酸如此重要，它们是生命的结构基础，所以许多生命都可以自己利用基础的原料如糖和铵盐自身合成，但脊椎动物在历史上因为基因突变的原因丢失了八种氨基酸的合成基因，因此我们还需要在营养学上保证这八种氨基酸的提供。不过，谷氨酸机体是可以自身合成的，因此通常情况下，不需要特别提供。

从这个意义上看，味精只是调味剂不是一种营养添加剂。但是，人的舌头之所以能品尝到谷氨酸的存在，因为它代表着食物中富含氨基酸，因此这类食物自然会受到身体的亲睐。而鲜味这种独特的味觉，也已经在2008年伴随着鲜味味觉受体的发现而被科学研究证实。

图示：鲜味味觉的根源，鲜味受体

当然，在历史上人们很早就发现有各种增加烹饪的食物鲜味的办法。而鲜味简单来说就是肉味，代表着蛋白质的大量存在。因为在烹饪的过程中，蛋白质会部分分解，释放各种氨基酸。这也是各类高汤能够增加食物鲜味的根本原因。除了谷氨酸钠之外，舌头对肌苷酸、鸟苷酸和琥珀酸钠也同样敏感。而这些物质都是身体需要的正常营养物质。可以作为常规食品对待，它的安全性本不需要特别评价，只不过这类纯化后的物质，对传统的烹饪手段造成了一定程度的冲击，所以才会有围绕它们的谣言出现。

至于，有人说味精过度受热会产生致癌物，这就和烤肉的道理是一样的，蛋白质或者氨基酸都不能过度受热，这是在使用味精的时候需要加以注意的地方。简单的说，不要把味精当盐，放到沸腾的油中。

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