大家好，关于为什么炒菜放酱油还是不放很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炒菜不建议放调料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炒菜为什么大多数人用葱而不用蒜
2. 做菜经常放调料对健康有影响吗超市里买的那种
3. 为什么炒菜放酱油还是不放
4. 炒菜有什么禁忌吗

炒菜为什么大多数人用葱而不用蒜

从八大菜系和各地烹饪习惯流程来看，这个问题是个问题，还真的用葱多，用蒜少。按说南北口味不同，即便偏重口味的北方，也是炒菜少用蒜，多用葱。记得多年前曾经有个段子，说是一个欠揍的岛国人，不愿去北京，理由是出飞机舱门就是扑鼻而来的大蒜味，搞得满世界沸沸扬扬。就是这样，北方炒菜也是用葱多，用蒜少。

厨子们有句行话：“生葱熟蒜”。很多人都听过这句话，但是理解大都不一样，有的说炒菜先给葱，后给蒜，有的说先给蒜，后给葱，还有的说只给葱，不要蒜，莫衷一是。俺试图这里给大家一个正解。

一、哪类炒菜需要葱蒜做调味料。正常的炒菜，分荤、素两大类，荤菜几乎都要用到葱蒜，素菜就除了豆腐类用到葱蒜外，其他基本不用，为的是保持食材原本的味道。荤素搭配的炒菜另当别论。

二、炒菜为什么要用葱蒜做调味料。鸡鸭鱼肉一应荤腥食材，最突出的特点就是腥、臭，烹饪过程中去除了腥臭就能得到最鲜香。所以，在人类烹饪历史的发展过程中，去除肉类的腥臭，就成了里程碑一样的事件。尤其是在农耕文化范围内，用葱姜蒜去除肉的腥臭，远比使用八角胡椒等香料早许多年代。

三、到底是先给葱还是先给蒜。“生葱熟蒜”是指炒菜的食材而言。主张先给葱的理解是食材生着的时候给葱，食材熟了再给蒜，另一个主张恰恰相反。正确的解释是：炒菜前给葱，爆香；炒熟后给蒜，出香，这是因为葱和蒜本身的特性决定的。尽管它俩都是芳香去腥，葱的芳香是油爆后才激发释放，蒜正相反，一熟就挥发完了，起不到提香去腥的作用。

所以，正确做法就是炒菜前先行葱爆香，菜炒熟后再给蒜提香。可是人们在操作中，往往认为炒熟的菜已经很鲜香了，就不用再给蒜，所以就有了大多只用葱，不用蒜的现象。这其实是厨师的偷懒行为造成的，按规程还是要用蒜，味道更鲜香，尤其是出锅后给几段蒜苗，那个香，真是扑鼻而来的香！

做菜经常放调料对健康有影响吗超市里买的那种

能够问出这样的问题人是对调料有恐惧感还是对做菜没信心才会问的这么不简单!应该把问题问成:经常不放调料对健康有影响吗？谁最菜不放调料?就连减肥的也会放点酱油啥的!或者是少量的盐，超市里买的不用一一说明都可以放，不然就不会放在货架上任人购买了！啥东西吃多了固然不好更不用说调料了！调料放多了你吃的下去吗？给你一个好的建议:找个会做菜的帮你做菜吧！给你做只会糟蹋浪费食物!

为什么炒菜放酱油还是不放

炒菜还是放酱油比较好。因为酱油是可以提高我们炒菜的鲜味儿的。我们在炒菜的过程中放入各种调料都是可以调节炒菜的味道，而酱油不仅可以使菜的颜色好看，还可以勾发出我们对于菜中味蕾的激发。

还有就是酱油是由大豆制作而成的，放酱油对我们还是有益处的。

炒菜有什么禁忌吗

炒菜忌讳与误区：

1、果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

2、菜先切后洗不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

3、切得太细碎俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

4、焯菜时间久有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

5、腌肉乱用碱不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

6、炒菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

7、炒菜油温高很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

8、盐放得太早不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

9、绿叶菜也加醋很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

10、菜汤全倒掉炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么炒菜放酱油还是不放和炒菜不建议放调料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！