大家好，今天来为大家分享花皮五花肉怎么做的一些知识点，和红烧肉屏幕怎么弄好看的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的
2. 花皮五花肉怎么做
3. 红烧肉最基本做法是什么
4. 红烧鱼怎么做好吃

好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的

红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭，深得妈妈们的喜爱。其实红烧这货吧，说好做也好做，说不好做也不好做。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总体来说就是色泽红润，红的发亮，汤汁浓郁。其实说着简单，做起来可是看功夫的呢

想要做出好吃的红烧肉或者红烧鱼等一切红烧，有这几点需要注意一下。喜欢红烧的拿出小本本记一下喽~

红烧肉

1，在炒之前最好把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。

2，炒肉的时候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出来，这样做出来的红烧肉啊才肥而不腻

红烧鱼

鱼的基础原理都差不多，先去腥，然后煎炸，最后再炖。

1，鱼要选择新鲜的鱼，可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥，鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下，然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背，这样腥线比较容易被抽出。

2，鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊，这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅，而且还能保证鱼皮的完整性。

3，具体要炸到什么程度呢，如果是给老人和孩子吃，那么炸到鱼皮表面焦黄，整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道，这样炸的时间就得长一点，煎到鱼摁起来有一点变硬，这样才算是把鱼炸透了，后期炖起来才会更入味。

调汁

调汁是红烧这个做法的关键步骤。成败在此一举好吧。上色也是有几个点大家需要注意的

1，烹制的时候是葱姜蒜，香叶，大料，花椒先炝锅，然后烹料酒，料酒烹完了再放鱼，再放生抽老抽这种调料去入味。

2，最开始要从大火烧开后转小火炖，这样才能入味，最后再用大火收汁，这样上色均匀，做出来的红烧颜色非常的漂亮

3，汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二，中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了，我再加点水吧。嗯你可以加，就是做出来难吃呗。

4，最后就是盛出的时候，用一个圆盘子去铲出来，不要用铲子去弄，用盘子可以最大程度的保证鱼的完整性

上色

红烧的颜色主要靠酱油，糖色等。这就涉及到一个量的问题，太多了颜色会重，太少了颜色会轻，就不是很好看。这个具体量的多少小编也不好说，毕竟食材不同，做的多少不同都会不一样。

在这小编给大家一个比较通用的比例，那就是生抽：老抽=3:1,。那就是三份的生抽和一份的老抽，期间可以再放一些蚝油或者红糖来适当增加颜色这个都木有问题。还有一点，如果家里炖肉的话，这不马上要过年了，为了炖出来的肉更加有食欲，颜色更好看，可以适当加一点红曲米。

厨房小白这边也给大家一个建议：那就是如果技术不是很到家，可以先用冰糖，因为这样做出来的糖色颜色比较浅。等技术成熟了，在用红糖这种颜色很深的也就不在话下啦~

今天主要是以红烧鱼为例，为大家说了下红烧这项技术。大家也可以畅所欲言，说说你家的红烧各种哦~

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花皮五花肉怎么做

原料：带皮五花肉(800克)，老抽(30克)，生抽(60克)，料酒(25克)，冰糖80克，八角3个，姜5片，葱1根，花椒40粒，香叶3片，水690毫升。

方法/步骤：

1.五花肉凉水入锅，加入八角1个姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。

2.煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。

3.再均匀的切成每块3厘米的正方形。将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。

4.将肉用马莲草绑好。将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

5.将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。58分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。

6.收汁时，加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示可以即可。

红烧肉最基本做法是什么

常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。”

用料主料特级五花肉600克辅料八大味半包姜4片植物油1汤勺葱1小段六月鲜红烧酱油1汤勺半六月鲜特级酱油2汤勺料酒2汤勺绵白糖约6克食盐约4克红烧肉的做法1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂；3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之；4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油；5、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。

红烧鱼怎么做好吃

一日三餐的营养少不了蛋白质，蛋白质来源无非是鸡鸭鱼肉，鱼肉属于优质蛋白，极易被人体吸收，受到很多人的喜爱，喜欢吃鱼但不会摘刺的朋友，建议选择鱼刺少的海鱼，吃起来省事过瘾。老人消化系统差，年轻人工作压力大，小孩子正在长身体，鱼可以说是容易消化，补充体力，补脑益智的最佳选择，红烧鱼怎么做，掌握每一步技巧对成功一定有帮助。

我选择的是平鱼，又叫鲳鱼，银白色的外皮，丰富的不饱和脂肪酸、硒、镁，对心血管有一定的保护作用，其营养价值很高老少皆宜。

红烧平鱼：

先准备食材，平鱼一条，食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食盐。

具体制作步骤：

1、平鱼洗净，去除内脏，去鳃，控干水；鱼不散的窍门一是控干水哦。

2、鱼身切几刀为了入味，热锅擦上生姜防粘，放食用油，油温上升用手在锅上感觉有热度，把鱼顺着从锅边溜下，防止油四溅；涂抹姜是窍门二。

3、煎好一面后翻面煎几分钟，烹入料酒，食醋、放入葱、姜、蒜、生抽，食盐，一定注意辅材投放顺序，这是窍门三做出的鱼不腥气。

4、加入适量开水，不要太多，没过手小指高即可，盖上锅盖中火，不要勤翻动，是做鱼不散的第四个窍门。

5、大约10分钟翻一面，再过8分钟，鱼汤减少，鲜嫩美味还不腥气的平鱼做好了，色香味俱全搭配米饭吃很不错哦。

四个窍门掌握了，做出的红烧鱼完整不散，鲜鲜美味可口。希望帮到您。

好了，关于花皮五花肉怎么做和红烧肉屏幕怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！