本文目录

1. 正宗老面引子的怎么做
2. 面引子发面的方法引子怎么做
3. 第一次老面引子怎么做
4. 如何做酱引子发的好

正宗老面引子的怎么做

正宗老面引子的制作需要经过以下步骤，首先准备好面粉、水和老面，将这三样按照一定比例混合搅拌均匀，然后将搅拌好的面易放置于一个口感较好的容器中，静置一段时间后即可成为老面。在制作引子时，将少量老面、水和面粉混合，制作出一个类似面团的东西，然后将其在温暖潮湿的环境下发酵，发酵时间一般为6-8小时。发酵后取出一定量的发酵面团，在面团中加入适量的面粉和水，在温暖潮湿的环境下静置数小时，就可以得到正宗老面引子了。正宗的老面引子可以让制作的馒头口感更为鲜美，味道更为浓郁。

面引子发面的方法引子怎么做

把面引子放在盆里，用40度左右的温水泡开。把面粉也放在盆里，和面引子搅拌成面絮，用温水和成软软的面团，放在比较暖和的地方醒发。

因为引子发面比较慢，面发至呈蜂窝状大概需要三四个小时。然后揉面排气，再醒发一次。第二次就很快，大约一个小时。再次揉面排气的时候，把适量碱面用温水泡开，放入面团揉一揉，使碱充分融化在面团里，避免馒头发酸。

把面团分成大小一样的小剂子。把小挤子揉光滑，做成馒头生胚。

蒸锅放入凉水，把馒头生胚装进锅里放置十分钟，再开大火蒸30分钟，再焖五分钟，馒头就蒸熟了。

第一次老面引子怎么做

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。

2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵拓展资料老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

如何做酱引子发的好

第一种，纯玉米面做酱引子。把玉米面炒熟用开水烫下活成面团，然后用纸或者干净布包上放到温暖处发酵。待长出很多五颜六色的毛就成了。

第二种，用豆腐渣麦麸子做酱引子。豆腐渣麦麸子都要做熟用水和成团，和上种做法一样放到温暖处发酵。

第三种，用玉米面，豆面，麦麸子。把它们炒熟和上开水做成团，依旧是用纸或者布包上放到温暖处发酵。

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