本文目录

1. 面皮裂开怎么回事
2. 为什么凉皮做出来一碰就碎
3. 做的凉皮为什么会裂开不劲道怎么做好凉皮
4. 我用电饼铛做凉皮裂开好多小口怎么回事

面皮裂开怎么回事

面皮开裂原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。

还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。

为什么凉皮做出来一碰就碎

凉皮做出来一碰就碎，可能我们把面浆倒入盘子里时没有把他摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一致，容易碎，对于初学者来说凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹，容易散，浆水没兑好，还有浆水的稀稠程度淀粉中有没化开的小淀粉，再就是火候问题，太长太短都不行，

做的凉皮为什么会裂开不劲道怎么做好凉皮

我来回答你，我父母亲做凉皮生意十一年，从我7岁一直做到我18岁，我小时候父母一边做生意一边带着我，我也就就近读书，我也对面皮加工工艺有一定了解，回归正题！

陕西面皮分好多种，蒸面皮、烙面皮、擀面皮等！

蒸面皮一般较厚，吃起来较软，滑溜，入口稍微劲道，如果出现题主说的问题，不劲道还容易断，有一下两个原因导致：

1.面水和水的比例没有配好。

面水指的是洗出面筋剩下的白色淀粉，沉淀后漂出上边多余的清水，只留出较粘稠的淀粉，这个是面水。

比例应该是面水：水，1:3到1:4，比例很重要，面水太多或太少都容易出现断裂不劲道的口感。

2.面皮蒸熟拿出来的时机

一般面皮蒸之前在锣里边刷一层油，防止粘锣，蒸熟后锣中间的面皮会被蒸汽吹的鼓起来，这个很重要，一定要鼓起来锣半径的一半左右就差不多正好，就可以出锅晾着。这样出来的面皮也很劲道滑爽。

如有不对的地方欢迎指正??

我用电饼铛做凉皮裂开好多小口怎么回事

原因如下：

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。

解决方法：

要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。

解决方法：

减少面浆。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

解决方法：

适当开大一点火。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实。

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