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9712023-12-05
酒糟大蛏的做法是什么(酒酿蛏子)
style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酒糟大蛏的做法是什么和竹蛏怎么弄好看的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酒糟大蛏的做法是什么以及竹蛏怎么弄好看的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
福建有什么名菜
1、佛跳墙
又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，也是中国著名的菜品，佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
2、荔枝肉
是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
3、醉糟鸡
是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。
4、蚵仔煎，
(闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统名吃之一。
南通蛏汤做法
主料：蛏子500克、葱适量、姜适量
辅料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法步骤
1.蛏子清洗干净，多洗几遍哦
2.起锅烧水
3.水开后，加姜粒再倒入洗好的蛏子
4.再次煮开
5.撇清浮沫
6.加盐和鸡精、胡椒粉调味
酒糟大蛏的做法是什么
桃妹来回答。
你们这些人啊，真是的。人家题主要酒糟大蛏子的做法。你看看这一个个说的都是啥？还是桃妹来跟你说说酒糟大蛏子的做法吧。
酒糟大蛏子有两种，一种是先下锅煮熟后用酒糟腌起来，大概半天时间就可以吃了。另一种是生的直接用酒糟腌起来放冷柜里急冻，吃的时候化冻上笼蒸熟就可以吃了。现在后一种做法已经不多见了，一般都是前一种吃法占多。
酒糟蛏子，在浙江和福建都有。这里所说的酒糟，不是酿酒出来的喂猪的那个汰除品。而是一种黄酒为基础配出来的浸汁。一般在江南还有个名字叫糟卤。所以酒糟蛏子，实际上就是一种糟卤做出来的凉菜。酒糟不光能用来泡蛏子，鸡脚，鸡翅，鸭爪，白肉，冬瓜，毛豆无所不泡。泡出来的菜肴酒香浓郁，鲜美爽口，是夏天最好的消暑凉菜了。
下面来说下酒糟蛏子的做法。
第一步：准备材料。糟卤一袋准备好，糟卤一般买鼎丰的就可以。大概2块5一包，很便宜。糟卤有香糟卤和辣糟卤两种，看你个人口味需要了。
蛏子买回来泡水里加点盐和香油让它吐尽脏东西后洗净控水。
姜片，料酒准备好。
第二步：泡酒糟蛏子。锅内倒入清水，加姜片，料酒烧开。把处理好的蛏子放进去煮开2分钟后马上捞出冲凉，彻底凉透后控干水分。
将蛏子放进容器里，加糟卤倒进去浸泡。此时可以直接放到冰箱里密封保存，大约4个小时后即可拿出食用了。
真的完了，就是这么简单啊……哦，对了，用过一次的酒糟不能扔，还可以再泡一次。剩下的糟卤还可以烧糟卤烧肉。一点都不会浪费。
蛏子怎么做好吃
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢？我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。【小葱拌蛏子操作要点】:
蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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