本文目录

1. 油温与火候的技巧
2. 怎样把菜炒的色泽鲜亮一点
3. 炒菜如何掌握火候的技巧
4. 怎么炒菜能保持好看的颜色

油温与火候的技巧

要想掌握油温与火候技巧的话，得靠自己的平衡力，做菜也需要平衡的力度，所以掌握油温与火候的技巧都需要保持平衡状态。

怎样把菜炒的色泽鲜亮一点

少放酱油、注意火候，根据菜的颜色作出搭配，适当加点香油。

酱油能让炒出来的菜味道更可口，但是一般的酱油用了之后都会让菜的色泽变暗，同时对皮肤而言，也容易变黑，所以尽量少放酱油或者选择合适的白酱油。炒菜时火候很重要，过大水分流失，枯黄或者枯焦，色泽难看，口味更不用说，过少，很可能是生的。这个需要一定的经验把握。

红花再好，还需要绿色陪衬，根据你作的菜，选择一定的配料，如红的里面加点绿色的调料，或白色、黄色的配菜，反之依然，这样色彩搭配起来显得色彩丰富，而且避免营养单一，更可以取些应景的名字更富有情调。

香油等物品能提香，让菜还没看到，就被味道吸引。达到色、香、味俱全，充分吸引饮用者胃口。

炒菜如何掌握火候的技巧

一般炒菜在锅烧热后再下油，热锅冷油即可下调料和菜开始翻炒；炸东西时须热锅油冒小青烟时开始，然后转小火；炖煮排骨或沟欠的菜需大火，但时间很短，仅几秒时即可。

怎么炒菜能保持好看的颜色

炒菜能让菜保持鲜艳的颜色，其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。主料：新鲜油麦菜500g，花生油适量，蒜2瓣，水适量，食盐5g，方法/步骤

1、先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。

2、洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。

3、等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。

4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。

5、翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用。

关于怎么炒菜能保持好看的颜色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。