本文目录

1. 菊花脑的家常做法
2. 特色烤脑花制作秘诀
3. 上脑切片怎么摆盘
4. 红烧猪脑家常做法

菊花脑的家常做法

做法主料：菊花脑500g；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蒜瓣2瓣清炒菊花脑

1摘好菊叶，准备好蒜瓣。

2洗净菊叶，蒜瓣切片。

3热锅放油，炒野菜适当多放一点油。

4放入蒜瓣，炒香。

5放入菊叶，炒熟。加盐、加鸡精调味。

6装盘。完成！小贴士炒野菜多放点油，炒出来才不干，根据个人喜好还可放一点点糖提鲜。

特色烤脑花制作秘诀

食材展示：猪脑400克、油20毫升等所需食材及其用量。

准备材料：大白菜切片，用热水焯熟，葱剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

烤脑花：猪脑加少许盐、料酒，上笼蒸熟，取出，把白菜放上，撒香菜调味，淋葱椒油即成。

上脑切片怎么摆盘

上脑切片摆盘一般按照解剖学位置和序列排列，一般步骤如下：

1.将脑切片放置在工作台上，并用干净的毛巾轻轻擦拭干净。

2.按照头部的朝向，依次从前往后放置切片，同时注意将左右对称的切片摆放在同一水平面上。

3.将相邻的脑切片之间留出适当的间隔，方便观察。

4.在每个脑切片上标记解剖学位置，例如垂体、杏仁核、海马等。

5.对摆放好的脑切片进行拍照或记录编号等信息，方便后续查阅和使用。

需要注意的是，摆盘时要避免损坏脑组织和切片，操作时一定要轻柔，避免碰撞和重压。

红烧猪脑家常做法

食材：猪脑花125克

腌制:料酒适量、姜末适量、葱一根、清水小半碗

佐料:生姜沫适量、蒜沫适量、葱白沫适量、辣椒沫/剁椒适量

调料:胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、料酒一勺、白糖少许、生抽适量、葱花少许、小米辣/辣椒圈适量

烹饪步骤

步骤1/11

准备材料

步骤2/11

用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。

步骤3/11

姜一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。

步骤4/11

放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。

步骤5/11

等待的半小时别闲着，把姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。

步骤6/11

锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。

步骤7/11

倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。

步骤8/11

把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。

步骤9/11

如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。

步骤10/11

也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。

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