本文目录

1. 酥肉为什么不黄
2. 小酥肉怎么做好吃
3. 怎么炸小酥肉才能不粘连
4. 小酥肉的吃法窍门

酥肉为什么不黄

酥肉不黄是因为面糊没有调好。小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅,必点的一盘菜就是小酥肉。炸的金黄酥,脆的小酥肉,再配上独特的干碟,味道真的是好极了,可是大家会发现一个问题,自己在家里炸出来的小酥肉并没有金黄的色泽,关键原因在面糊。

小酥肉怎么做好吃

选用肥瘦兼备的多层五花肉洗净沥干切成粗小条，加适量盐，一颗土鸡蛋，五香粉，胡椒粉，生抽拌均腌制入味儿。

酥肉粉调制成糊状，把腌好的肉条放里面均匀的裹满后6成油温炸成定型微黄捞出。放凉一会儿复炸至全部金黄就可吃了，酥脆美味爽口好吃。

怎么炸小酥肉才能不粘连

大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！

酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头。其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连。最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。

来吧，让我们一起炸酥肉。

食材:猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋

做法如下:

1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉

2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米

3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟

4.红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀

5.调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散

6.加入另一半的盐和花椒粉拌匀

7.将腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆

8.起锅坐油烧至6成热，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。一锅别炸太多，可以分次炸

9.炸至微黄的时候捞出沥油，等所以的酥肉炸好捞出后，开大火，油温7成热，再复炸至颜色金黄即可食用。如何酥肉用来蒸、烩等二次加工的吃法，炸一次就可以了。

小酥肉的吃法窍门

做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）

如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗？

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。

来，下面手把手跟我做吧~

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

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做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

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具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

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这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。

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2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

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3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

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4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

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注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

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肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

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另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

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6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

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怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

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要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

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肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。

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7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

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8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

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金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

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