本文目录

1. 如何做熔岩巧克力蛋糕
2. 冰山熔岩巧克力蛋糕做法
3. 岩浆巧克力蛋糕的家常做法
4. 冰山熔岩巧克力蛋糕怎么做

如何做熔岩巧克力蛋糕

主料：

低筋面粉40g，糖粉30g，蛋黄3个，蛋清1.5个，牛奶20g，黄油75g，巧克力块100g

辅料：

朗姆酒适量

做法：

1.黄油跟巧克力切小块，隔水加热。直到融化形成巧克力浆

2.中途搅拌一下

3.称取上述材料

4.蛋黄蛋清糖粉加到无水无油的盆子里，打蛋器打发到蓬松状，融化的巧克力浆加进去搅拌成稠稠的浆糊

5.牛奶加入浆糊中，面粉过筛加入上述浆糊中，搅拌均匀

6.将面糊装于烤箱用纸杯容器中，放进冰箱冷藏20分钟左右2-时间快到时预热烤箱上下210度

7.进烤箱，烤制8分钟左右。至表面凝固膨胀即可

冰山熔岩巧克力蛋糕做法

步骤1/10

把巧克力、淡奶油倒入锅中，小火加热（注意：如果用的不是黑巧，后面可以不加糖，否则会很甜）

步骤2/10

不停搅拌，直至巧克力融化，放到一边冷却

步骤3/10

锅里放入两个蛋黄和糖

步骤4/10

把蛋黄搅散，与糖融合

步骤5/10

倒入牛奶和淀粉，开小火，不停的搅拌

步骤6/10

搅拌

步骤7/10

再把搅拌好的，倒入刚才的巧克力溶液

步骤8/10

搅拌至看不见黄色，全部融合

步骤9/10

倒入模具，放进冰箱冷藏

最后一步

成品

岩浆巧克力蛋糕的家常做法

黑巧克力70克，黄油55克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，细砂糖20克

详细做法

此款蛋糕没有太大难度，但关键步骤，特别是全蛋的打发相当重要，它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。

烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。

2、相当关键的一步，就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。

切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态。

现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。

打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。

完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。

3、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。

倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。

做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好。

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉，轻轻一碰，就爆浆啦！

冰山熔岩巧克力蛋糕怎么做

1

40克玉米油+40克牛奶，搅拌均匀至无油星。

2

乳化。

3

筛入35克低筋面粉。

4

加入8克可可粉。

5

划Z字搅拌均匀。

6

加入4个个蛋黄。

7

同样划Z字，搅拌均匀，可可蛋黄糊就好了。

8

4个蛋白。

9

40克糖分三次加入蛋白中打发。

10

有明显的纹路。

11

打至提起打蛋器有大弯钩，蛋白霜就好了。

12

取1/3蛋白霜入可可蛋黄糊中。

13

翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。

14

拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。

15

快速翻拌均匀(可可面糊稍微更容易消泡些，所以速度尽量要快点)。

16

同样不能画圈搅拌哦，可可蛋糕糊就好了。

17

蛋糕糊离30cm高，倒入烤盘中(28?28)，用牙签划几下，消掉一些小泡泡，震平。

18

放入预热好的烤箱,中层，150度，烤20分钟(风炉)，时间和温度可以根据自家烤箱脾气适当调整。

19

烤好的蛋糕，立马出炉，倒扣晾凉。

20

两个蛋黄加入10克糖。

21

搅拌均匀。

22

倒入200克淡奶油，隔热水，搅拌均匀。

23

加入100克原味黑巧克力。

24

隔热水融化，搅拌均匀。

25

加入山核桃仁碎(也可以换成其它的坚果碎)。

26

搅拌均匀。

27

可可蛋糕放入模具中。

28

抹一层巧克力，再盖一层蛋糕，上面再倒一层拌好的巧克力。

29

震平，放入冰箱冷藏4个小时。

30

时间结束后，切块食用

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