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7302023-12-02
藕怎样不发黑(怎么能让藕不发黑)
style="text-indent:2em;">大家好，关于藕怎样不发黑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于防止莲藕发黑怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
莲藕焯水加什么东西不发黑
莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
制作莲藕怎样不使食物变黑
防止莲藕氧化变黑的方法：1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法一、用料主料：藕350克辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克二、做法1、藕去皮洗净后切成丁备用2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟9、倒入步骤2中的调料汁10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！藕用什么泡不氧化
藕可以用醋泡，不会氧化。因为藕中含有大量的淀粉，长时间接触空气会发生氧化反应而易变黑。而醋中含有的醋酸可以与空气中的氧气结合，减少藕表面的接触，降低氧化的速率，从而保持藕的白色或淡黄色。除了醋，用冷水或盐水也可以在一定程度上减少藕的氧化。但需要注意的是，如果时间过长或泡的时间过久，藕仍然会氧化变黑，所以使用时最好在相应时间内处理完毕。
藕怎样不发黑
?方法一、高温处理
想让莲藕保持洁白并不难。将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来，莲藕就不会再变色了，这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于炖莲藕。如果做凉拌，黑莲藕会失去爽脆的口感。
?方法二、加酸性物质
除了高温处理，想要莲藕不变色还可以适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜的时候就可以添加一些，白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质来防止变黑。
?方法三、避免使用铁锅
不想你炒出来的莲藕是黑色的，那你要避免使用铁锅烹饪，因为莲藕中的多酚类物质和铁离子结合能形成有色络合物，所以不想莲藕变黑换个其他材质的炊具就行了。
?方法四、盐水里浸泡
为了防止藕发生变色，可以在莲藕去皮后，放在盐水里浸泡一会再切;水里加少许食盐或白醋，切好的莲藕，迅速的放入水中浸泡，待烹饪的时候再捞出;这样莲藕怎么都不会变色。
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