本文目录

1. 冷热串串摆摊配方做法
2. 冷热串串香的做法和配方摆地摊
3. 冰糖葫芦穿串的方法
4. 串串糖的做法

冷热串串摆摊配方做法

制作卤水：

卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11克、草果8克。

将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100克，冷却即可使用。

卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了第二步卤串。

食材处理肉类食材买回来，用冷水泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起即可。素菜类的洗干净即可。

穿串这一步卤之前也可以，卤好后也可以，这个根据个人要求定。

卤串串卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去，卤熟即可，关火浸泡10-90分钟，捞起即可。

冷卤串串做法食材卤好以后，捞出放入摆盘即可就可以出摊了。

热卤串串做法卤好的串串放入准备好的桶里面，将卤水倒入一部分进去，然后将桶加热，让温度维持在50-80度这个范围内就可以出摊了。

冷热串串香的做法和配方摆地摊

用料：锅底:葱，姜，蒜1根，2片，3瓣八角2个香叶4片桂皮1小段花椒5g干辣椒8个草果1个白豆蔻6个小茴香20粒火锅底料200g料酒2匙生抽2匙白糖15g高汤(清水+浓汤宝)2000g鸡精(味精)2盐勺

食材:鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……熟白芝麻适量竹签适量

1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝

2、准备材料～

3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用

4、将食材洗净，处理好穿串备用～

5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油

冰糖葫芦穿串的方法

1.

穿串串,最好是用木头签子串,不然的话会有一股怪味,影响本身的味道(这就是教训啊)

2.

熬糖浆,小火慢慢熬,火不能大。不然熬出来的特别苦。在熬糖浆的同时一点一点的倒入清水。

3.

等糖熬的可以挂住锅边并且挂上去的不是特别厚就可以往串串上浇糖了冰糖葫芦串的烹饪技巧

串串糖的做法

1/4放一点水到放冰糖的碗里，水要少一点，要不糖浆就稀了，挂不上水果了

2/4把放冰糖的碗放到微波炉里高火3分钟，糖融化即可

3/4把水果放到糖浆里，均匀沾上糖浆，再把水果串成串

4/4挂好糖浆后把串串放冰箱冰一下，糖浆结块即可

好了，关于冰糖葫芦穿串的方法和糖果串串特效怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！