本文目录

1. 桃酥的感官评定和各种指标
2. 桃酥饼怎么做又酥又脆
3. 桃酥制作过程
4. 做桃酥饼的家常做法

桃酥的感官评定和各种指标

1)色泽鉴别

良质核桃酥——表面呈深麦黄色，无过白或焦边现象，青花白地，底部呈浅麦黄色。

次质核桃酥——表面色泽变化不大，无过深或过浅现象，不糊底，不焦边。

劣质核桃酥——表面黑糊，底部发黑，有焦边。

(2)形状鉴别

良质枝桃酥——为扁圆形，块形整齐，大小，薄厚都一致，有自然裂纹且摊裂均匀。

次质核桃酥——块形的大小，薄厚稍有差异，摊裂开的自然纹略。

劣质校桃酥——表面上无摊裂，块形呈蘑菇状而无裂纹。

(3)组织结构鉴别

良质核桃酥——内部质地有均匀细小的蜂窝，不阴心、不欠火，无其他杂质。

次质核桃酥——内部蜂窝不太均匀，起发略差，无阴心，无杂质。

劣质核桃酥——无蜂窝状结构，阴心、欠火或有杂质。

(4)气味与滋味鉴别

良质核桃酥——酥松利口不粘牙，具有本产品所填加果料的应有味道，无异味。

次质核桃酥——食之不爽口，产品应有的果仁果料味不突出，稍有发艮口感但不严重。

桃酥饼怎么做又酥又脆

主料：低筋面粉300克、糖粉125g、鸡蛋1个、泡打粉2克

辅料：玉米油适量、小苏打2个、食用盐适量、花生粒适量、白芝麻适量、水

桃酥饼的制作方法和步骤：

第一步：桃酥饼食材准备：

准备好以上食材，将花生粒倒入一个袋中，然后用擀面杖用力压碎备用。

找一个小盆，然后将鸡蛋打散倒入盆中，接着陆续倒入玉米油、白砂糖、食用盐搅拌均匀备用。

将低筋面粉，小苏打，泡打粉过一下筛子一起倒入小盆中搅拌备用。

处理好的花生碎也过筛子倒入小盆中备用。

第二步：桃酥饼面饼制作过程：

将以上的所有食物都加进去然后混合搅拌，带上一个一次性手套，将它们揉搓成光滑的面团。

小贴士：如果比较干，面粉比较多的话可以加入少量的水进行中和。

面团揉好之后静止10分钟左右，然后将面团分成大小均匀的小剂子（具体的大小根据自己喜欢的类型来决定）。

第三步：桃酥饼的烘烤制作过程

弄成小剂子之后，挨个的用手掌压扁成饼的形状，然后放在烤盘上面，然后在上面刷上一层鸡蛋液，再撒上一层白芝麻装饰一下。

小贴士：刷蛋液不仅出锅好看，出锅之后吃起来非常的酥脆，口感很好，也可以稳固芝麻。

将烤箱打开预热到180度左右，然后将面饼放入烤箱烘制20分钟即可出锅，等到凉了之后再食用。

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桃酥制作过程

材料

普通面粉300克，白糖50克，植物油100克，鸡蛋2个，核桃碎一小盘，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

做法

1.将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀。将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

2.把面粉搅成面团，注意别一个方向搅和，容易出筋，就不酥了。

3.取一小块面团，搓成小圆球。将小圆球压扁，按上一小撮黑芝麻，放入烤盘。中层，180度，20分钟即可。

做桃酥饼的家常做法

主料：低筋面粉300克、糖粉125g、鸡蛋1个、泡打粉2克

辅料：玉米油适量、小苏打2个、食用盐适量、花生粒适量、白芝麻适量、水

桃酥饼的制作方法和步骤：

第一步：桃酥饼食材准备：

准备好以上食材，将花生粒倒入一个袋中，然后用擀面杖用力压碎备用。

找一个小盆，然后将鸡蛋打散倒入盆中，接着陆续倒入玉米油、白砂糖、食用盐搅拌均匀备用。

将低筋面粉，小苏打，泡打粉过一下筛子一起倒入小盆中搅拌备用。

处理好的花生碎也过筛子倒入小盆中备用。

第二步：桃酥饼面饼制作过程：

将以上的所有食物都加进去然后混合搅拌，带上一个一次性手套，将它们揉搓成光滑的面团。

小贴士：如果比较干，面粉比较多的话可以加入少量的水进行中和。

面团揉好之后静止10分钟左右，然后将面团分成大小均匀的小剂子（具体的大小根据自己喜欢的类型来决定）。

第三步：桃酥饼的烘烤制作过程

弄成小剂子之后，挨个的用手掌压扁成饼的形状，然后放在烤盘上面，然后在上面刷上一层鸡蛋液，再撒上一层白芝麻装饰一下。

小贴士：刷蛋液不仅出锅好看，出锅之后吃起来非常的酥脆，口感很好，也可以稳固芝麻。

将烤箱打开预热到180度左右，然后将面饼放入烤箱烘制20分钟即可出锅，等到凉了之后再食用。

就以上三个简单的步骤，就能制作出香酥掉渣的桃酥饼了，期间的过程中没有任何添加剂，做出来之后奶香味十足，家里有小孩喜欢吃糕点的一定要学一下，制作时间大概半小时左右，心动的朋友赶紧学起来哦。

好了，关于桃酥饼怎么做又酥又脆和桃酥形状怎么弄好看的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！