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13112023-11-27
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现在菜市场卖的猪血,卖血的都说是真猪血,其实不是的。可以叫做“再生猪血”,也可以叫做“合成猪血”,不能叫“假猪血”,因为毕竟猪血占主要成分。
不说大道理,如果是真猪血,那么多装血的大桶,到屠宰场接满,然后再运回来,当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗,还不说血流到桶里要凝固,搞不好就晃成浆。如论你怎么算,都不会够本,花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。
真的猪血,指的是原装货。杀猪前,接血的大盆倒几碗水,撒把盐化开,放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里,半个小时,血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样,划成四方豆腐块,锅里水烧开了放里面,紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材,可拿街上卖,可做菜。
如今这样杀猪很少了,就是有杀猪的,一头猪只接一盆,菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆,哪来那多猪血啊?所以,根本不要信他是真猪血,肯定不是原装货,因为早就没有了。
现在菜市场卖的猪血,几乎全部人工合成,也可以叫做再加工,是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了,干燥成血粉,方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血,就近送往市场。
至于合成的方法,更是简单,血粉、水、凝固剂、添加剂等,按照既定的比例和流程,兑兑搅搅放一会,就成了猪血,跟新鲜的没什么不同,根本分辨不出来。血粉用量不大,主要是淀粉和食用胶质类,成本低,价格才便宜。
猪血加工成晒血粉的过程主要经过以下步骤:1.预处理:新鲜的猪血首先需要进行预处理,包括过滤、去除杂质和坏血块等,以确保血液质量的纯净。
2.凝固:经过预处理的猪血会在一定的温度下经过凝固,可以使用醋酸凝固剂、明矾等来达到凝固效果。
3.切割:凝固后的猪血会被切成薄片或块状,在晒血粉过程中有利于水分的蒸发。
4.晾干:切割后的猪血需要进行晾干处理,通常是在通风良好的环境中晾晒,使其水分逐渐蒸发掉。
这个过程可能需要数天或更长的时间,取决于环境条件和猪血的含水量。
5.研磨:晾干后的猪血块或薄片会被研磨成粉末状,这个过程可以使用石磨、飞秒粉碎机等设备进行。
最后,经过上述步骤,猪血就可加工成晒血粉。
值得注意的是,不同地方的加工工艺可能会有所不同,此处的过程仅为常见步骤的一个概述。
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