本文目录

1. 蜂巢天鹅酥教程
2. 天鹅牌马蹄粉怎么做椰汁马蹄糕

蜂巢天鹅酥教程

面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。不如翻糖膏做的好看。今天面点师就把这个配方分享给大家

天鹅酥头部配方

低筋面粉一斤，高筋面粉二两，糖一两，猪油一两，纯牛奶适量

制作过程:

把所有材料放一起和成硬面团(比面条面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点)，然后用压面机反复压面，压至光滑，然后切条下剂子(7克左右)，然后搓成天鹅头形状。放入烤盘用130度左右的温度，烙制变硬即可

小贴士:

(1)天鹅头放入烤箱要勤翻面(主要是防止变色。防止变型)

(2)做天鹅头要有一定的动手能力(会做面塑最好)，当然也可以买天鹅头磨具(不过用模具做的感觉难看)

(3)天鹅头烤出来，冷却以后用小毛刷粘上色素然后把天鹅头像的眼睛，嘴装饰一下会更好看

天鹅牌马蹄粉怎么做椰汁马蹄糕

主料未知

黄糖130克、椰浆400毫升、马蹄粉250克、炼乳(甜，罐头)150克

辅料

水700克、猪油(板油)适量

椰汁马蹄糕步骤1

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准备食材

步骤2

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首先将500克的清水，130克的黄片糖煮成糖水，然后彻底冷却备用

步骤3

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250克马蹄粉与200克清水混合，调成浓稠的粉浆

步骤4

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将浓稠的粉浆等分成2份

步骤5

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往其中一份浓稠粉浆中加入400ml椰浆

步骤6

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然后加入150克炼奶

步骤7

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充分搅拌均匀，备用

步骤8

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另外一份浓稠的马蹄粉浆，倒入冷却了的黄糖水，搅拌均匀

步骤9

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椰汁浆以及黄糖马蹄粉浆都准备好后，烧一锅开水，准备蒸糕

步骤10

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模具刷上一层食用油，防粘

步骤11

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水沸腾后，将模具放入蒸锅里，然后倒一层黄糖粉浆，盖上锅盖，蒸5分钟

步骤12

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然后再倒入一层椰浆粉浆，盖上锅盖蒸5分钟，如此重复，一层黄糖浆一层椰浆粉浆地蒸。最后一层为黄糖粉浆。这样蒸出来就是多层的椰汁马蹄糕。其他款色，请参看成品图来制作

步骤13

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每次蒸到最后一层，适当延长时间，大概蒸10分钟左右，熄火后焖20分钟再取出。冷却后，放冰箱冷藏再食用，口感更佳

步骤14

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食用前切片即可

椰汁马蹄糕成品图

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烹饪技巧

只要调好两款粉浆，就可以自由发挥，蒸出自己喜欢的款色，双层，三层，五层，九层都随便你。值得提醒大家的是，加入的粉浆越薄，蒸的时间就越短，反之越长，具体判断是：黄糖粉浆变透明，白色的椰浆粉浆表面没有流动的液体

关于蜂巢天鹅酥教程，天鹅羽毛模具怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。