本文目录

1. 抚州牛杂做法
2. 正宗乐山牛杂怎么做
3. 牛杂怎么切
4. 阳山牛杂的做法

抚州牛杂做法

首先我们把牛杂清洗干净，用淀粉，料酒，盐腌制一下。

然后把粉丝加水泡十来分钟之后，把它们放在油锅加豆瓣酱，味精，盐，煮上十多分钟也就行了。

正宗乐山牛杂怎么做

材料：净牛杂适量、鲜红椒少许、青蒜少许、茶油少许、盐适量、辣酱少许、酱油少许、蚝油少许、山胡椒油少许、鸡精少许

做法

1.处理好的牛杂片成条，红椒切滚刀块，青蒜切段

2.茶油烧热，下牛杂爆炒，放红椒和青蒜头一起翻炒，加辣酱稍焖一会儿

3.最后撒青蒜叶，淋酱油，蚝油，山胡椒油，撒鸡精拌匀就好了~

牛杂怎么切

可以切成小块状，切成菱形的或者长方形的，牛杂和香菜一起伴着吃非常好吃，放一点调料，或者做牛杂汤或者牛杂面，配烧饼吃。

阳山牛杂的做法

主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根

调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量

做法如下：

步骤一、首先开始清洗食材，把牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）。

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）。

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用。

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）。

步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦！

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