本文目录

1. 台湾绿茶味蛋糕是怎么做得，上面那层波浪是怎么弄得
2. 蛋糕画画教程
3. 蛋糕塌陷是什么原因
4. 蛋糕怎么抹得又光又平

台湾绿茶味蛋糕是怎么做得，上面那层波浪是怎么弄得

烤出来以后，拿工具划开的。还有一种花纹做法就是看图

蛋糕画画教程

第一步，先画三个圆圈，然后画出小蛋糕的轮廓。

第二步，画出横线，代表蛋糕一层一层的样子。

第三步，再画出波浪形，也就是蛋糕的奶油。

第四步，画出蛋糕底部的垫纸

第五步，最后涂上好看的颜色，这样可爱的小蛋糕就完成了。

蛋糕塌陷是什么原因

做的蛋糕为什么会塌陷回缩？

我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。

参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。

如何判断蛋糕是否成熟：

戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。

3、回缩可能跟面粉起筋也有关

想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。

正确的混合面粉的方式：

千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的“Z字形”来进行。

新手也不建议直接用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。

4、使用了不正确的模具

模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。

想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。

而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。

4、蛋糕出炉没有倒扣

千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。

5、没有晾凉就脱模

没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。

戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面：蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。

最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。

蛋糕怎么抹得又光又平

要抹出光滑平整的蛋糕表面，下面是一些建议和技巧：

1.预备工作：首先，确保蛋糕已经完全冷却。

2.蛋糕涂抹：在蛋糕表面涂上一层薄薄的蛋糕霜，这称为"薄冷冻层"。

3.蛋糕霜的温度：确保蛋糕霜的温度适中。

4.蛋糕抹刀：使用一把长而平的蛋糕抹刀。将刀刃贴着蛋糕表面，以一定角度沿着蛋糕的边缘转动刀刃，使蛋糕霜均匀涂抹。

5.涂抹技巧：先在蛋糕顶部涂抹一层蛋糕霜，然后将刀刃沿着蛋糕的边缘向下滑动，将霜涂抹到蛋糕的侧面。

6.涂抹平整：涂抹蛋糕时，尽量保持手的稳定，并用刀的边缘修正不平整的部分。

7.热刀法：如果你想要更加光滑的蛋糕表面，可以在每次涂抹之前，将刀刃稍微加热，然后迅速擦拭干净。

蛋糕抹平是一项技巧活，需要一些练习和耐心。慢慢来，你会逐渐掌握技巧。

做蛋糕上下波浪怎么弄好看的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于台湾绿茶味蛋糕是怎么做得，上面那层波浪是怎么弄得、做蛋糕上下波浪怎么弄好看的信息别忘了在本站进行查找哦。