本文目录

1. 厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么怎么做味道才好
2. 怎样调肉馅才好吃又好看
3. 怎样做漂亮的水果拼盘
4. 女生中长发有什么好看的发型推荐

厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么怎么做味道才好

不是厨师的话，很多行内的术语确实有点难懂。比如看过（美食作家王刚）的视频的朋友，听的最多的就是“宽油”这个词语了，如果不是行内人根本不明白啥是“宽油”。这里顺便解释一下：“宽油”就是代表锅内加入大量的油脂，结果就是锅内油脂的表面积很宽大，得名“宽油”。

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业内的术语“明油”一般情况是指炒菜最后添加油脂的动作，并不是指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不同地方可能还有其它的称呼。

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明油的对像大部分情况都是勾芡的菜肴，勾完芡汁后淋明油，它的主要作用有以下几点：

①：在芡汁表面包裹一层油脂，让菜肴更加明亮有光泽！

②：让菜肴的味道更浓郁，香气更诱人！明油淋入的油脂并不是一成不变的，它会根据不同菜肴淋入不同的油脂。【这个后面细说】

③：有少许保温作用，基本可忽略。

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炒菜到最后，淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴，一般轻轻用勺子推匀即可，所以淋入的明油有一个最基本的要求：就是可以直接食用的油！简单来说就是炼熟的油！

一般我们淋入的明油根据菜肴的不同，淋入的有如下几种油脂：葱油、鸡油、蒜油、泡椒油、红油、香油、食用调和油等等（如果是生油，需要适当的加热，否则容易导致肚子闹毛病）。

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最后一道淋明油需要根据不同情况注意以下几点；

①：一般勾好芡的菜肴，最后下入明油后轻轻翻匀菜肴或者用勺子轻推或者单手晃动炒锅即可，忌再次大火翻炒！

②：不同菜肴淋的明油是不同的，这个不同包括不同的油脂种类和温度！比如泡椒类菜肴需要淋入泡椒油，清炒类一般淋葱油，红烧类一般淋红油。

③：还有一种需要高温油淋下去的，一个具有代表性的菜就是川菜里面的糖醋里脊，我们炸好里脊后炒制糖醋汁的时候，勾好芡汁淋下去的必须是热油！要在瞬间把勾好的芡汁冲起鱼眼小泡！这种高温的油也被称之为“响油”。

④：并不仅仅是勾芡的菜肴才加明油，比如有些红烧/干烧/酱炒/焖烧等菜肴都可以根据情况添加明油。以增加菜品的色泽香气与味道。比如辣子鸡最后添加香油和几滴香醋，双椒兔最后加入的麻油，泡椒鱿鱼最后淋入的泡椒油等等。这些都只是为了增加菜肴的色泽和香气以及更加厚重的味道而添加。

⑤：一般蔬菜类焯水时，一般我们会加入少许的植物油进去，保持食材的颜色。一般我们称之为亮油（不叫尾油）。而这种是为了保持蔬菜颜色而在加工途中添加进去的。

⑥：小窍门:很多时候，酒店厨师会把炒好的绿叶蔬菜倒入漏勺，滤掉水分后还会添加少许亮油，用勺子或者筷子把菜翻均匀后装盘，以增加蔬菜的亮度，而且蔬菜被一层油脂包裹，也更不容易变色！【特别是空心菜！】

⑦：拌凉菜时最后一般也会加入明油！以增加凉菜色泽亮度和味道。

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总的来说：明油一般情况指菜肴装盘前的最后一步，这只是厨艺当中微不足道的一个小步骤，大家明白其原理就好，家庭一般很少用到。不过新人也需要了解里面的基本原理和运用知识！

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怎样调肉馅才好吃又好看

大家好，我是馋嘴蛙，欢迎关注我，下面我来介绍一下自制馅料的做法。

首先买梅子肉一份，梅子肉吃起来比较嫩，回家自己剁成肉馅，准备葱姜，切丝泡水，将剁好的肉馅放入盆中，加入一个鸡蛋，这个视肉的多少适量增加个数，依次加入盐，酱油，鸡精，耗油！如果包饺子馅就依次加入附件，比如韭菜，白菜，香菇，芹菜，根据个人口味，最后加入泡好的葱姜水，顺时针反复搅拌，第二次相同方法放入一定比例葱姜水，反复搅拌，切记一个方向，这道工序至少3次，这道工序最关键，目的使肉馅更嫩更入味！

怎样做漂亮的水果拼盘

进击的街拍侠为您解答，欢迎关注。

好看的拼盘能增加不少食欲，下面为您介绍一个拼盘，都是一看就会的那种。

1.猕猴桃，香蕉和橘子

2.西瓜，苹果，小樱桃

2.橘子，橙子，苹果

3.青提子，葡萄，梨子

4.猕猴桃，橙子，樱桃，香蕉

4.橙子，草莓，黄瓜

橙子，草莓，火龙果，苹果

西瓜，草莓，香蕉，提子

橙子，樱桃，一个可爱的小螃蟹

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怎样做漂亮的水果拼盘的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于食物图怎么弄好看、怎样做漂亮的水果拼盘的信息别忘了在本站进行查找哦。