本文目录

1. 拔丝土豆怎么做，每次都把握不好
2. 农村宴席上的红薯拔丝该怎么做
3. 拔丝如何熬糖
4. 拔丝地瓜怎么做出拉丝又好看

拔丝土豆怎么做，每次都把握不好

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2020年02月04日

今天小瑞团子给大家分享一下扒皮土豆的做法和窍门，

拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜，属于鲁菜系。拔丝是鲁菜的一道特色。将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五成热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

方法二:所需食材

主料：土豆200g，白糖300g

辅料：油，白芝麻，淀粉

做法

1、准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

2、锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄。

3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。

4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。，

农村宴席上的红薯拔丝该怎么做

农村宴席上的红薯拔丝怎么做？

现在正是红薯收获的季节，不论是在农村还是城里家里都有不少，近几年红薯的身价提高很乡，人们都在变着花样吃红薯，而我最爱吃的还是农村宴席上的红薯拔丝，宴席不能天天去吃，所以就回家自己研究着做红薯拔丝，没想到做的还挺不错的，今天三村梅花就来分享一下我是怎么做红薯拔丝的。

第一步，选择优质品种红薯，做好一切准备工作。红薯一定选红壤的大一点的，比较甜，把红薯洗净去皮凉干表皮水，切成滚刀块再晾干水备用（如果带水下油锅会溅出油而伤人），花生油适量，白糖适量。

第二步，精心制作拔丝。（1）把油烧到七成热，如果你不知道什么是七成热，你可以把筷子插入，四周冒细泡就行。（2）把红薯块放下去炸，炸到金黄色，用筷子扎红薯块能扎透，就可以捞起一来控油。（3）倒出锅内的油，锅里留一点油，放入3大匙糖，1大匙水，用小火慢慢炒糖，炒到糖化了，白糖炒到金黄色冒小泡，然后把红薯放下去，快速翻炒几下，就可装盘上桌了。

红薯拔丝一定要趁热吃，而且吃时把红薯拔丝放在提前准备好的冰糖水中一蘸，吃起来皮脆脆的。爱吃芝麻的，也可出锅时加一点白芝麻，超级好吃。

拔丝如何熬糖

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种.用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。

拔丝地瓜怎么做出拉丝又好看

食材：地瓜200克、彩色糖果适量、油适量、糖50克。

做法：

1、地瓜洗干净，把地瓜的皮和根部都去掉。

2、切成小块放入碗里，放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉。

3、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了，不要一次放很多，要分开每一块地瓜。

4、把所有的地瓜都炸好后控油。

5、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了。

6、不粘锅里面放一点点的油。

7、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌。

8、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了。

9、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰。

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