本文目录

1. 怎么个清纯鸡肉清纯鸡肉怎么做
2. 鸡肉怎么做嫩滑爽口
3. 怎么去除鸡肉腥味
4. 鸡胸肉怎么做口感不柴

怎么个清纯鸡肉清纯鸡肉怎么做

让鸡肉变嫩滑的做法：

1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；

2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；

3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；

4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

鸡肉怎么做嫩滑爽口

鸡肉作为大众食材可谓是家庭菜肴中的常客。

鸡肉的吃法很多，整只吃可以炸、烤、炖、酱。

分部位吃吃法更多，鸡翅可以烤、炸、红烧、可乐……鸡胸肉可以炒、凉拌、做成炸鸡块……

想要嫩滑爽口，炖煮的方式可以借鉴，鸡肉软嫩。

今天和大家分享东北做法小鸡炖粉条。

小鸡炖粉条：

准备食材：

取整鸡或若干鸡腿、粉条、土豆、蘑菇、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、花椒面、鸡精、大料、花椒、冰糖。

制作方法：

1.切好的小鸡凉水入锅，加入葱姜、焯水至去血水。

2.锅中烧油加入冰糖，小火熬制，下去鸡块，翻炒上色，加入葱姜料酒，去腥味，加入生抽老抽盐大料花椒，加入水没过小鸡。

3.粉条泡水，开锅后加入粉条、土豆蘑菇。

4.小火焖煮40分钟，粉条软烂即可出锅。

怎么去除鸡肉腥味

1.

添加白醋，在鸡肉里加入一勺白醋，涂抹均匀，静置30分钟再进行烹饪，即可去除腥味

2.

添加姜粉，烹饪鸡肉时添加2克姜粉，也能够去除鸡肉的腥味，还能够使鸡肉的口感变得更好。

3.

添加料酒，炒鸡肉时添加一勺料酒，同样能够去除鸡肉的腥味。

鸡胸肉怎么做口感不柴

作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。

很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

①如何挑选、储存鸡胸肉

1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了

2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽

3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜

②宫保鸡丁怎么做好吃？

1.要加糖，而且还要多加。

宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。

2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。

3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。

|宫保鸡丁|

By寓言7656

用料

主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒

2.干辣椒、大葱分别切小段。

3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。

5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟

6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。

7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。

8.滑至变色盛出。

9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的鸡丁。

12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。

13.大火炒匀后加入炸花生米。

14.快速炒匀后即可关火盛出。

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