本文目录

1. 牛杂锅底做法
2. 泡椒牛杂做法是什么
3. 川味牛杂锅仔的做法
4. 牛杂怎样清洗干净

牛杂锅底做法

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中

泡椒牛杂做法是什么

大家好，我是天府嚼食。首先很感谢有#今日头条#这个平台，让我有机会为题主解答问题。

我们经常吃泡椒鸡杂，很少吃泡椒牛杂。那具体这个泡椒牛杂的做法我们该怎么做呢？下面天府嚼食就来详细讲讲。

1备好食材

食材清单

牛肚半斤、牛腩半斤、牛喉半斤、红泡椒2个、黄泡椒2个、葱5条、香菜5条、姜适量、大蒜适量、紫苏适量、小芹菜3颗、酱油2勺、耗油2勺、盐适量、白酒半碗

2将所有配菜切碎备用，如图所示

3将牛杂洗干净，用高压锅压10分钟取出，切块备用。（因为牛杂比较肥厚，所以要先用高压锅压一下）

4.开始炒制

锅中热油，油温至6成熟，下姜蒜爆出香味后下青红泡椒，炒出泡椒味后下牛杂紫苏，翻炒两遍加入小半碗白酒，等汁收的差不多的时候调味，调好味最后下葱和香菜翻炒两遍就可以出锅了。

这就是天府嚼食为题主带来的泡椒牛杂做法。大家还有更美味的做法吗？欢迎留言交流。我是天府嚼食，只为寻找人间美味。

川味牛杂锅仔的做法

步骤1

把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；

步骤2

香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

步骤3

西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

步骤4

牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

步骤5

洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；

步骤6

九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

步骤7

接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；

步骤8

蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；

步骤9

汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底

牛杂怎样清洗干净

牛杂虽然是下水货，但确实很受欢迎，无论凉拌菜还是火锅，都少不了它。不管什么菜，做好牛杂菜的前提，其中一个必不可少的步骤就是清洗。

为什么要强调清洗呢？你懂的，牛杂就是牛的内脏，相对其他肉类来说是比较脏和腥的。因此，如果清洗不当，做出来的牛杂味道差异很大的。我想，没有一个人喜欢吃有异味的牛杂吧？

一般情况下，屠宰场会把牛杂粗略清洗一遍。但是，你买来牛杂后，还是要再认真地反复清洗。其中，清洗的关键是清洗干净血水。因为牛杂里面如果存在血水，做出来的菜品容易变黑，并且腥味特别大，及时你加再多香料都不容易盖住！因此，清洗牛杂尤其是牛肺的时候，一定要注重清洗干净血水！否则将会前功尽弃。

清洗的时候，要用盐、白醋、面粉之类反复揉洗。一般情况下，用这些材料混着一起清洗后，简单飞下水就可以了。没有经过飞水的牛杂，也是很难吃的。飞水，也是清洗的工作步骤，也是为了除去没用的杂质。

这些方法，你都学会了吗？如果还有不清楚的，可以给我留言。大家可以交流一下。

好了，关于牛杂应该怎么弄好看和牛杂应该怎么弄好看又好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！