本文目录

1. 发面浆水的做法
2. 老浆水的发酵方法
3. 甘浆水面的做法
4. 临夏浆水面的做法

发面浆水的做法

主料

芹菜100g

莲花菜100g

胡萝卜100g

辅料

玉米面1勺

白面1勺

调料

原浆水（引子）1袋

做法步骤

1.买一袋原装浆水做引子，如果买不到，可用醪糟汁或白醋代替。

2.净锅加水烧开，放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段，焯10～20秒，捞入干净盆中晾凉。

3.盆子要干净，无油无水，有盖子。

4.碗中放一勺玉米面，一勺白面，加适量清水搅拌均匀。

5.净锅加水煮沸，倒入面汁，搅匀煮熟。稀稠皆可，水量视盆子大小，酌情添加

6.将面汁放10分钟左右，倒入盆中。

7.待降至温热不烫手，放入浆水（引子）。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。

8.装入瓶中放阴凉地方保存。

老浆水的发酵方法

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用油菜、芹菜、萝卜、土豆等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加白醋或者酸味食材发酵而成。

发酵方法

所需食材：小芹菜1小把，面粉200克，白醋150克。

制作方法：

第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。

第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。

第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。

浆水捂好之后，打开盖子，就能闻到清香酸爽的浆水味道，上面的比较清亮，下面的浓白，吃的时候用勺子搅匀，浆水就会变得比较白。

浆水做好后，可以做很多的美食，比如浆水鱼鱼、浆水面、洋芋搅团、凉粉，也可以直接饮用。

甘浆水面的做法

1.制作浆水，准备新鲜的钙菜，芹菜，洗净备用。煮过面条的面汤晾凉，把钙菜芹菜过一下热水，轻烫一下，放入容器内，然后加入放凉的面汤，密封放两三天，等到菜的颜色变黄就可以吃了，南方的夏天很热，我放了三天，浆水就很好了。

2.倒一大碗浆水，取适量浆水菜，切碎，香葱切段，姜切丝，干辣椒切段，如果辣椒非常干，可以水里泡一会儿

3.热锅放油，葱姜辣椒爆香后，加入浆水菜翻炒，等到浆水菜炒出香味，加盐，加入刚备好的浆水

4.浆水和菜煮开，再煮一分钟，盛出

5.汤锅煮面

6.煮好的面汤倒出来，在面里加入刚制作好的浆水臊子，煮开，酸酸开胃的甘浆水面就制作好啦

临夏浆水面的做法

浆水面的做法：

1．将卷心菜、胡萝卜、芹菜分别切成丝，放人沸水锅内氽一下，捞出放入瓷罐内，放在火上加热，加水和面粉各少许，加面粉时要边加边用筷子搅成稀面粥状，罐口盖上一只碗封口，勿使透气，两三天后启封，以能闻到酸味正到好处。

2．吃时，要事先将稀面粥和蔬菜丝盛人碗内，撒上葱花、姜末，再浇上适量滚热的辣子油，即成浆水。与此同时，将拉条面放人热水锅煮熟，用漏勺捞出，盛人碗内，倒上做好的浆水即成。

风味特点：面条细长，爽门酸香，稀稠相合，开胃醒神，吃饭食疔，古来有之。

浆水面做法关键：

1．浆水制作需要自然发酵，也可用先前留下的浆水引子加快发酵速度，不能沾盐碱油。

2．天冷时要保温，促使浆水发酸香味。可以边使用边添加新汤料，能够循环不断应用。

3．除拉条子面外，也可用手工鲜切面、机器压面、挂面、龙须面、米线、粉丝等。

浇浆水怎么弄好看和浇浆和抹浆哪个好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！