本文目录

1. 卤鸡如何上色才好看
2. 卤鸡怎么上色啊
3. 卤鸡上色绝招
4. 卤鸡怎么上色卖相好

卤鸡如何上色才好看

炒个糖色放进卤汁里面，或者买点红曲米煮后将红曲米水倒进卤汁里

卤鸡怎么上色啊

可以用红曲米上色，红曲米是大米蒸熟，加入红曲，发酵制成。一般呈大红色或玫红色。是一种天然优质食品染色剂，应用范围较广。红曲米打碎成米粉就是红曲米粉。南方卤制品多用红曲米粉，例如无锡陆稿荐的肉骨头。

最后，最重要！天然染色剂上色的制成品，离开肉汤，接触空气后，染色剂都会被氧化而变黑。为了防止变黑，制成品沥干汤水后，应立即在表面刷油。这样既可部分防止变黑，又可以使成品色泽透亮诱人。

卤鸡上色绝招

热油下冰糖化开，先上糖色，卤的过程中再加点老抽，颜色就很好看啦。

卤鸡怎么上色卖相好

卤鸡的卤油里加入菜油、老抽，卤出的鸡油亮上色卖相好且好吃

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