本文目录

1. 馄饨馅怎么调香而不腻
2. 十种最好吃的馄饨馅
3. 怎么包馄饨馅最好吃
4. 怎么包馄饨花朵形状好看又简单

馄饨馅怎么调香而不腻

“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴，其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料，再通过包捏而形成，加上焖煮而成。而一碗好的馄饨，其精华就在于它的馅儿的调配，今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。

馄饨的主料就在于它的馅儿，馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键，而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点：

?肉的选择：馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作，这样的馅儿要不过于干柴，要么过于肥腻。建议选择猪腿肉，两至三分肥七至八分瘦，差不多这个比例的肉就可以了。（如果搭配了有素，可以增加一些肥的比例）

?馅料搭配：馄饨的馅料有多种多样的，搭配的不好口感就显得非常干腻，所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇，这样同猪腿肉一起搭配起来，口感就不会显得单一，而且会更加的香嫩。

?搅拌技巧：在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水（这里可以用葱姜水），并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌，这样最后的肉馅才能更有汁水，口感也会更嫩。

～准备食材～

?【主料】：猪腿肉、鲜虾

?【配料】：香葱、生姜

?【调味】：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。

～制作步骤～

步骤一：（准备馅料）

首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块，猪肉可以按照三分肥七分瘦来选，再用刀剁成肉泥（可以让老板帮忙剁好），鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳，抽去虾线，一部分同猪肉一样剁成虾泥，一部分切成小丁丁。

步骤二：（准备葱姜水）

香葱、生姜洗净，生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中，加入适量的清水，先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中，

步骤三：（肉馅调味）

依次往肉馅中加入适量的调味：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖，具体的量可以根据自己的口味适量的调整，最后再打入一颗鸡蛋（只需要放入蛋清就可以了）。

步骤四：（搅拌肉馅）

肉馅调味都加好后，可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后，一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌，一次性加入过多的水，容易导致肉馅不容易吸收水分，差不多搅拌至水分完全被吸收，肉馅上劲且粘稠后。

步骤五：（肉馅冷藏）

最后可以将肉馅拎起往盆中摔打，重复以上摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后，一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏大约半小时左右，这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。

1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋？

答：很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋，放了鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然，在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠，这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑，吃起来会更香一些。

但是需要注意的是，打入的不是一整个鸡蛋，仅仅是鸡蛋中的蛋清，蛋清具有粘稠和凝固的作用，所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。

2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉？

答：很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉，其实搅拌肉馅放入适量的淀粉，可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性，而且吃起来不容易使肉馅发硬和干，反而显得口感很嫩，增加了肉馅的风味，使口感更好。

3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来？

答：刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨，可以用保鲜膜将其封住，放入冰箱冷藏，这样不仅使肉馅硬一些，不是那么散的，这样包出来的馄饨会更加的饱满，不会到处散；而且使得肉馅不容易化水，同时调味会更加渗入肉馅中，包完后一煮，馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁，不容易发腻。

4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的？

答：做馄饨肉馅想要做出香而不腻，其中调味中要注意：鸡蛋放入蛋清；加入适量淀粉；葱姜水；食盐；白砂糖等，这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配，如香菇或者虾肉之类的，加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后，不能直接就用肉馅去包馄饨，需要将其冷藏后再包，使调味更加渗入肉馅中，同时肉馅不易化水，包起来会显得更加饱满。

①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳，可以先其放入冰箱中急冻片刻，再去剥壳就很方便，不容易把虾剥的七零八散的。

②、我们准备葱姜水加入肉馅中，主要的是首先肉馅一般会有腥味，加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味；而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴，吃起来鲜嫩多汁的感觉。

③、搅拌肉馅的时候，我们需要加入适量的盐（先放盐，后加葱姜水），除了有调味增香的作用，还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。

④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌，这样可以锁住水分，使肉馅口感更鲜嫩，同时可以使肉馅上劲，吃起来也会更有口感。

⑤、加入虾肉时，不要全部都剁成虾泥加入，可以一部分剁成虾泥，一部分切成小丁，这样去包馄饨馅，馅料吃起来会非常的有弹性。

综上所述，想要馄饨馅香而不腻，我们需要注意到：肉肥瘦之间的搭配；食材之间的调和；调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握以上的一些方法和小技巧，就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。以上就是我今天分享的全部内容，希望给大家带来帮助。

十种最好吃的馄饨馅

我国最好吃的10大馄饨，看看有没有你家乡特产，你认为哪里最好吃。

1、四川红油抄手

?

红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，抄手是四川人和重庆人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。抄手就是馄饨，皮薄而润滑，只是叫法不同。

2、福建西天尾扁食

?

西天尾扁食，是福建莆仙境内的一种特色小吃。福建人把馄饨称为扁食，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，"西天尾扁食"成为莆田风味小吃中一道美食，一块名牌。

3、河南张家馄饨

?

张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南省地方传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料，而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。

4、北京馄饨侯

?

馄饨侯是北京特色小吃之一，馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫，馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。

5、福建千里香混沌

?

福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系。由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。

6、浙江鱼皮馄饨

?

鱼皮馄饨是浙江玉环市非常有名的特色小吃。味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食。据了解，鱼皮馄饨还是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜。以前鱼皮馄饨大部分都是坎门居民自家做的，后来在市场上越来越普遍，也就不难买到了。

7、上海三鲜馄饨

?

三鲜馄饨属于上海江南地区传统名小吃，制作的主要原料是猪肉馅和虾仁、鸡蛋，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。工艺是拌，制作简单，历史记载古人有冬至吃馄饨去"混沌"之气的习俗。上白面粉加适量蛋清制成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。

8、江苏车桥馄饨

?

车桥馄饨叫"淮饺"，又叫"炒米馄饨"，是江苏省传统的地方名点，属于淮扬菜。据说已有近150年历史。入口爽滑，味道鲜美，皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹清晰可辨。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。当年他按自己的想法做了一碗出来，自己先尝了一下，感觉味道好极了。从此，黄家便开始制售加有炒米的馄饨，结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。

9、江苏刀鱼馄饨

?

刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，张家港市地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的"黄金水道"，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄踞榜首。清末，慈禧太后喜食长江刀鱼、鲥鱼，每年鱼汛时，江阴县衙就会派出八百里加急快马将刀鱼、鲥鱼运进京城，供"老佛爷"尝鲜。

10、江苏马桥馄饨

?

马桥馄饨是靖江著名的传统面食。馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美，馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好有猪板油，极品。因最早出自马桥镇，而得名马桥馄饨，现已风靡靖江，走向全省。

怎么包馄饨馅最好吃

馄饨是一道经典的传统美食，是中国北方地区家喻户晓的美食之一，特别是冬季吃馄饨的感觉还是特别好的。下面是一些包馄饨馅的技巧，希望能够帮助您制作出美味可口的馄饨。

1.馅料准备。馄饨的馅料根据个人口味和喜好来确定，可以使用猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉等肉类，还可以添加各种蔬菜或其他食材。馅料的制作要细腻，馅里的具体搭配需要自己发挥并多加尝试。

2.面粉制作。制作馄饨的面粉需要加温水或牛奶，将两者混合搅拌成面团，然后醒发一段时间。醒发过后，再将面团揉成长条型，用擀面杖把面团压成薄片。

3.包馅饺的技巧。首先，要将馅料搅拌均匀。然后，取一张面皮放在手掌心，将一勺馅推入中央，同时将面皮折叠成一个三角形，用手指将底部捏紧。接着，将底部向前翻一个折叠，捏紧，这样可以去除掉多余的面皮，使得馅的容量更大。

4.馄饨的烹煮。将馄饨放入锅中，注入足够的清水（开水或凉水都可以），用大火将水烧开，然后减小火力慢慢煮，煮至馄饨浮起。用漏勺将馄饨捞起，放到碗中，可以蘸着佐料等自己喜欢的酱料享用。

提示：

1.包馄饨的时候，馅和面都不要太多或太少，馅料不填满或过多会造成馄饨口感不佳。

2.包馄饨的时候，底部折翻用力捏紧，避免烧煮过程中馅料外泄，后果会比较严重。

3.烹饪馄饨时，可以添加适量的盐和面包屑，让其口感更佳。

4.包好的馄饨应该在煮之前直接放入锅中，不要盘里等待，避免造成粘连。

总之，包馄饨是一个简单但需要一些技巧的过程。希望以上的几点提示和技巧能够帮助到您，做出口感绝佳的馄饨！

怎么包馄饨花朵形状好看又简单

取一张馄饨皮放于手掌上，放入适量肉馅在皮正中间。

?

把馄饨皮从上向下45度角对折，使四个角都在四个边的正中间，不需要捏紧，只要折过来就可以。

?

用左手食指从下往里轻轻托住有肉馅的地方，把上面两个角重叠捏紧。

?

一个漂亮的花朵馄饨包好了！

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。