大家好，今天给各位分享自制香肠为啥蒸出来又硬又干的一些知识，其中也会对为什么平时能硬进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 自制香肠为啥蒸出来又硬又干
2. 发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢
3. 为什么有时候吃一个冷的或常温的馒头就饱了，但是吃了一个热的馒头却没够，原因是什么
4. 为什么用电饼铛烙饼又干又硬

自制香肠为啥蒸出来又硬又干

自制香肠又干又硬，无非是瘦肉多了，风干时间长了等不当方法造成的。

碰到这种香肠，尽量不要采用蒸的方式。

我们要想办法让它能更多的吸收水分，变得又软又糯。

方法非常简单。

放水里煮，煮到用筷子能轻易扎透。

这时候你再切片吃，或是二次加工炒制，都不会硬的。

另外，煮香肠的时候，水可以少一些，减少香肠内部油脂和盐分的损失。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢

应经发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。

标准海参泡发方法

①将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。（有的海参较好，往往要浸泡36－48小时）。

②将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。

③将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。

④自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）

⑤时间到后，按照3，4步骤再煮一次。

⑥这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。

⑦将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。

为什么有时候吃一个冷的或常温的馒头就饱了，但是吃了一个热的馒头却没够，原因是什么

为什么有时候吃一个冷的或常温的馒头就饱了，但是吃了一个热的馒头却没够，原因是什么？

这个问题蛮好玩的，我们就来简单说说吧，我觉得大概有下面几个原因：

首先就是热的馒头口感好，好吃自然就会多吃点。我觉得大多数人吃热馒头应该觉得比冷的或者常温的馒头好吃吧，这是最简单的道理了，一个食物好吃，人的食欲好，自然吃的就多一些。

其次就是吃冷馒头的速度比较慢。冷馒头相对口感不好，比较干、硬、冷，所以吃的相对松软的热馒头肯定就没那么吃的愉快，但是减慢了进食的过程，肠胃就会有足够的时间给大脑传达“我不饿了”的信号，既然冷馒头不好吃，觉得也没那么饿了，也就吃不下去多少了。

所以我觉得最主要的就是冷馒头没热馒头好吃，而且进食速度确实是会影响适量的，所以我们不太推荐大家“狼吞虎咽”的吃东西，一来是伤肠胃，二来很容易进食过量，变胖的很快。

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为什么用电饼铛烙饼又干又硬

单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。

然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？就是问题中提到的，“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”。

这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于“小白”级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。

一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的

这一点一定要知道，“所谓工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外。饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。

电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到“外酥里嫩”的口感。而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤。

我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大，回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法，就是下面要介绍的。

二，做出来的烙饼要想不发干、不发硬，和面是关键

1，死面、发面、烫面的区别

死面：就是不需要发酵的面团，和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做面条、水饺和烧麦。

发面：顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。

烫面：这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做烙饼和糖糕，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择。

2，烫面的做法，以及它的特点

一般的比例是1斤面，5-6两水，这个水是80°左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候最好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手。

再说下烫面的特点，因为在和面的时候用了热水，而热水很容易将面粉里的面筋破坏掉，没有了面筋的烫面，质地介乎于死面和发面之间，最适合拿来做烙饼这种“外酥里嫩”的食物。

三，用电饼铛做烙饼，还需要掌握的几个技巧

1，揉出来的面团，一定要软和，团成圆形即可

这是烙饼不发干、变硬的关键，上面说了应该用烫面来做烙饼，但是这个烫面在揉的时候，切忌用力、来回地揉，只要是面团足够柔软，团成圆形即可，这样做出来的烙饼，发干、发硬的可能性很小，这个是关键。

2，揉面的时候，加入适量食用油，效果明显不一样

烙饼的时候出现发干的现象，其实说白了就是面团里失去了过多的水分，如果在揉面的时候，往面团里加入适量植物油，让油分锁住里面的水分，烙饼也不会轻易发干。这一点很多人不常用，但是效果就很好。

3，擀饼的时候来回多折叠几次，同样能锁住水分

我看很多会做烙饼的大妈，他们在擀饼的时候，经常会这样操作，就是习惯把饼坯子来回折叠几次，问原理她们可能也不是太明白，其实作用无外乎两点：一是来回折叠好几层，做成了所谓的“千层饼”，口感更好；第二就是每层中间都有空隙，水分不易丢失，做后烙出的饼不易发干，大家想想是不是这个道理？

这里再强调一次，上面也说到了，别管这个面坯子折叠几次，一定不要来回地擀，一定要保证这个面坯子质地柔软，有一个大概的圆形就足够了。

4，烙饼要薄，电饼铛要开到最大档，勤翻动，烙制的时间要短

首先饼坯子不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干。另外就是火候了，一定要开到最大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后，刷点油，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来，不要怕不熟。

最后的总结

上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的，关键是火力小；2，要明白死面、发面、烫面的区别；3，烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面，也不要来回擀制，面饼一定要柔软，有个圆形即可；5，和面的时候加点食用油，面坯子多折叠几次，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6，面坯子要尽量薄，电饼铛开到最大档，热透了再下面坯子，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

关于自制香肠为啥蒸出来又硬又干和为什么平时能硬的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。